Kniver har blitt tatt i alminnelig bruk i Norden helt ifra Steinalderen. Og var allerede da brukt både som et redskap, og i forbindelse med jakt. På den tiden var knivene som oftest laget av tre, bein, flint, eller annen stein. Men etter hvert, da mennesker lærte seg å smelte og forme metall, ble det laget kniver både av bronse, og senere også stål. Kniven har en lang historie, og var f.eks. grunnlaget for andre våpen som sverd og spyd, i tillegg til at den er det eldste spiseredskapet, og ble tatt i bruk lenge før den ble kombinert med gaffelen. I dag finnes det kniver i utallige former og utførelser over hele verden, og her er noen av de: Flintkniv fra Steinalderen https://www.google.no/search?hl=no&biw=1280&bih=615&tbm=isch&sa=1&q=flint+kniv&oq=flint+kniv&gs_l=psy-ab.3..0i19k1l4.6787.14010.0.14153.27.16.0.0.0.0.155.1170.7j4.11.0....0...1.1.64.psy-ab..16.9.949.0..0j0i10k1.agQSsg40ukk#imgrc=fwKlUWY8Jreb2M: Østerskniv https://...